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精选美食推荐:香油鸡,虾油卤鸡,韭菜苔炒肉丝的做法

发布日期:2020-07-01 06:35   来源:未知   阅读:

虾油卤鸡

用料

嫩鸡一只;生姜片;葱结;虾油卤调料;鱼露、花雕酒、鸡清汤比率是1:1:1.3

做法

鸡的制作:

嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;

取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;

大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起用冷水冲洗一下;

继续大火把水烧开,再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起再用冷水冲洗;

继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中煮滚,加盖熄火,浸泡25分钟;

取出锅中的鸡,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透,用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块,浸泡在制作好的虾油卤中,等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存,一般嫩鸡泡半天就可以吃了,我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。

虾油卤调配方法为:

1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1:1:1.3;

2.将配好的汤汁,加入生姜、葱结煮滚;

3.汤汁完全冷透后,方可把鸡浸入。

韭菜苔炒肉丝